Dossiers d'experts

Accueil > Livres > Dossiers d'experts

Veuillez patienter, une procédure de sécurisation de votre ouvrage (inscription de votre nom sur le document) est en cours.

Votre ouvrage sera bientôt disponible.

Guide pratique pour une restauration collective bio et locale

Numéro 648
Economie, Enfance / Education, Enfance / Jeunesse, Environnement

Un ouvrage de Mme Delphine Ducoeurjoly et Mme Célia Dupetit
octobre 2018
ISBN13 : 978-2-8186-1470-9
ISBN version numérique : 978-2-8186-1471-6
164 Pages
Envoyer cette page à un ami

Ajouter au panier Commandez cet ouvrage
(Règlement par CB, chèque bancaire ou mandat administratif)

>> Téléchargez le sommaire (format pdf, 999.44 Ko)

Téléchargement Téléchargez cet ouvrage (format pdf - 50 euros)

70 €
Ouvrage broché

50 € (Version numérique)

L'introduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout d'un choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de l'environnement et lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes, depuis l'introduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas.
Ce Guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités d'atteindre sereinement l'objectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même d'aller au-delà, tout en privilégiant les filières locales d'approvisionnement.

restauration collective - agriculture biologique - produits locaux - marchés publics - projet alimentaire territorial

Extrait du sommaire

Préface de Marc Dufumier, agronome, professeur honoraire d'AgroParisTech
1 - Produits bio, locaux et labels : quelle qualité dans nos assiettes ?
- Agriculture biologique - Autres labels et démarches de qualité - Produit local
2 - Les produits bio locaux en restauration collective : des enjeux multiples
- Enjeux environnementaux, économiques, de santé publique, de revalorisation du service de restauration collective
3 - Panorama de la restauration collective bio et locale en France
- Chiffres clés - Incitations politiques fortes - Quand les collectivités s'engagent
4 - Comment réussir son projet d'introduction des produits bio et locaux dans son restaurant
- Étapes du projet - Gestion des approvisionnements - Limitation du surcoût - Sensibilisation des convives - Formation des personnels
5 - La commande publique, un levier incontournable
- Enjeux, atouts et contraintes de la commande publique - Rappels réglementaires - Les leviers en faveur du bio et du local - Cas pratiques - Ressources utiles
6 - Vers une politique territoriale de l'alimentation
- Projets alimentaires territoriaux - Gestion de l'eau et question foncière - Retours d'expérience

Contenu réservé

J'ai un compte

Je m'identifie

Je n'ai pas encore de compte :

Je crée mon compte

Vous possédez un compte si vous êtes inscrit sur un des sites du Groupe Territorial ou sur le site lagazettedescommunes.com. Utilisez votre identifiant et votre mot de passe pour vous connecter.

Les sites du Groupe territorial

Conformément à la loi « informatique et libertés » du 6 janvier 1978, vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification aux informations qui vous concernent. Pour exercer ce droit d'accès, cliquer sur la rubrique « Mon compte » du site web ; pour obtenir communication des informations vous concernant, rendez-vous sur la page « contacts » du site.

- Sinon, pour visualiser ce document, vous pouvez :

Ajoutez ce document électronique à votre panier

Achat à l'acte en version électronique (50 euros)

(Règlement par CB, chèque bancaire ou mandat administratif)

Dossiers d'experts (DE)

Ajouter au panier Vous abonner à la collection (voir tarif)
(Règlement par CB, chèque bancaire ou mandat administratif)

Liste des ouvrages disponibles

A découvrir

Les personnes ayant acheté cet article ont aussi commandé les ouvrages suivants :

L'aménagement des rythmes scolaires : outils pratiques et retours d'expérience 02/2018	La commune et l'école - Guide pratique de A à Z 04/2018
Guide de l'élu délégué aux affaires scolaires et à l'action éducative 04/2013	Le guide de l'ingénierie de restauration - Conception et réalisation des unités de restauration collective (neuf, réhabilitation et rénovation) 07/2017