consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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IV • Les données de l’expertise

A - Les outils de l’analyse de gestion

6. Les ratios incontournables

 

Si la majorité de ces ratios restent d’une utilisation définie par la collectivité, certains d’entre eux demeurent incontournables, pour ne pas dire universels.

 

a) Le coût du repas livré

 

En effet, l’analyse du coût de revient du repas livré intégrant le comparatif du coût alimentaire, des charges de personnel, des charges de fonctionnement et de l’amortissement des équipements de production, et des frais de livraison nous permet de comparer avec le recul et l’analyse indispensable que nous venons d’évoquer...

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