6. Les ratios incontournables
Si la majorité de ces ratios restent d’une utilisation définie par la collectivité, certains d’entre eux demeurent incontournables, pour ne pas dire universels.
a) Le coût du repas livré
En effet, l’analyse du coût de revient du repas livré intégrant le comparatif du coût alimentaire, des charges de personnel, des charges de fonctionnement et de l’amortissement des équipements de production, et des frais de livraison nous permet de comparer avec le recul et l’analyse indispensable que nous venons d’évoquer...