consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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IV • Les données de l’expertise

A - Les outils de l’analyse de gestion

3. La notion de rentabilité

 

La rentabilité mesure l’aptitude de l’entreprise à dégager des bénéfices par la mise en œuvre de moyens techniques ou financiers.

 

Les taux utilisés généralement dans le secteur privé sont très souvent adossés au « chiffre d’affaires » comme dénominateur. Avec des charges généralement supérieures aux recettes, le chiffre d’affaires étant limité à la quote-part demandée par la collectivité aux usagers, la restauration municipale génère, comme nombre de services...

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