3. La notion de rentabilité
La rentabilité mesure l’aptitude de l’entreprise à dégager des bénéfices par la mise en œuvre de moyens techniques ou financiers.
Les taux utilisés généralement dans le secteur privé sont très souvent adossés au « chiffre d’affaires » comme dénominateur. Avec des charges généralement supérieures aux recettes, le chiffre d’affaires étant limité à la quote-part demandée par la collectivité aux usagers, la restauration municipale génère, comme nombre de services...