consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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IV • Les données de l’expertise

A - Les évolutions attendues

 

1. Connaissance des enjeux organisationnels et identification des possibilités d’optimisation de la restauration collective

 

a) Introduction et contexte

 

Le management au quotidien d’un service de restauration s’inscrit dans une démarche de « management opérationnel et stratégique ». Il recouvre des réalités différentes en fonction de la taille du service, du nombre d’agents à encadrer et des différents métiers présents au sein du pôle.

Cependant, et cela quelles que soient ces différentes réalités, le management quotidien fait appel aux mêmes pratiques, à savoir :

- des outils de gestion et management des ressources...

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