1. Connaissance des enjeux organisationnels et identification des possibilités d’optimisation de la restauration collective
a) Introduction et contexte
Le management au quotidien d’un service de restauration s’inscrit dans une démarche de « management opérationnel et stratégique ». Il recouvre des réalités différentes en fonction de la taille du service, du nombre d’agents à encadrer et des différents métiers présents au sein du pôle.
Cependant, et cela quelles que soient ces différentes réalités, le management quotidien fait appel aux mêmes pratiques, à savoir :
- des outils de gestion et management des ressources...