2. Adopter une charte qualité en restauration collective
a) Le contexte
Depuis plus d’une décennie, la restauration collective est en pleine mutation. Cette évolution se caractérise par :
- de nombreuses évolutions techniques ;
- de nouvelles normes, directives et réglementations sanitaires françaises et européennes ;
- de nouvelles exigences qualitatives des usagers portant aussi bien sur les conditions d’accueil et de service (aménagement intérieur des restaurants, développement du portage à domicile) que sur la prestation alimentaire...