consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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IV • Les données de l’expertise

A - Les évolutions attendues en matière d’engagement sur la qualité du service public à l’usager

2. Adopter une charte qualité en restauration collective

 

a) Le contexte

 

Depuis plus d’une décennie, la restauration collective est en pleine mutation. Cette évolution se caractérise par :

- de nombreuses évolutions techniques ;

- de nouvelles normes, directives et réglementations sanitaires françaises et européennes ;

- de nouvelles exigences qualitatives des usagers portant aussi bien sur les conditions d’accueil et de service (aménagement intérieur des restaurants, développement du portage à domicile) que sur la prestation alimentaire...

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