1. Les enjeux de la qualité
a) L’évolution de la restauration collective : la quadrature du cercle
- Sécurité alimentaire/hygiène
1974-1980 : Arrêtés ministériels sur l’obligation de moyens.
1993 : Directive CEE posant la sécurité alimentaire au cœur des dispositifs sanitaires.
1997 : Harmonisation en droit français de la directive avec obligation de résultats.
2002 : Information du consommateur sur l’origine des viandes bovines.
2004 : Règlements sanitaires européens.
2005 : Application des règlements sur la traçabilité.
2006 : Paquet hygiène : application...