consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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III • Analyse et outils pour la maîtrise de l’activité

B - Comprendre pour mieux appliquer

2. Les engagements

 

Sans vouloir dévoiler l’ensemble des engagements, voici quelques exemples des points à prendre en compte, permettant de se faire une idée de la richesse du document original.

 

a) L’aménagement des locaux

 

- 1,5 à 2 m²/enfant ;

- disposition de la salle, aménagement des sanitaires, coefficient de passage 200 enfants/h au self, point d’eau fraîche ;

- mesure du bruit/an ;

- qualité de la vaisselle, du mobilier ;

- dimension des espaces 30 enfants maxi/zone ;

- participation des familles et des enfants au projet…...

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