consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

C - Textes de base et références réglementaires

3. Guides et documents administratifs de référence en restauration collective

 

Les guides et documents administratifs de référence en restauration collective sont les suivants :

 

- pour les investissements initiaux (création de locaux et équipements) :

* Le « Guide pour l’étude, la programmation, la conception, la réalisation et l’équipement des locaux de restauration collective (juin 2001) », du GPEM/DA (Groupe permanent d’étude des marchés de denrées alimentaires),

* Le « Guide relatif à la vaisselle et aux accessoires de table...

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