3. Guides et documents administratifs de référence en restauration collective
Les guides et documents administratifs de référence en restauration collective sont les suivants :
- pour les investissements initiaux (création de locaux et équipements) :
* Le « Guide pour l’étude, la programmation, la conception, la réalisation et l’équipement des locaux de restauration collective (juin 2001) », du GPEM/DA (Groupe permanent d’étude des marchés de denrées alimentaires),
* Le « Guide relatif à la vaisselle et aux accessoires de table...