II • Les fondamentaux
B - De l’usage de normes et référentiels normatifs
3. Qu’est-ce qu’une norme de service appliquée à la restauration ?
a) Service de base/Service associé
Le service de base :
1. Satisfaction pour le service en salle
2. Satisfaction pour le repas
Le service associé :
3. Satisfaction pour l’accueil
4. Satisfaction pour les locaux
5. Satisfaction pour l’information
6. Satisfaction pour le conseil
7. Satisfaction pour le suivi
8. Satisfaction pour l’environnement
b) Tout n’est pas prévisible !
La qualité dépend en partie du client :
- pas de retour en arrière possible pour la collectivité qui aura investi le champ de la qualité ;
-...