consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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III • Analyse et outils pour la maîtrise de l'activité

B - L’entretien et la maintenance des salles de restaurant

6. Les méthodes de nettoyage

 

a) L’entretien quotidien d’une salle de restaurant en thermoplastique

 

> Balayage humide

 

BALAYAGE HUMIDE D’UNE SURFACE ENCOMBRÉE
MATÉRIELSPRODUITS
Un balai trapèze
Plusieurs gazes
Une pelle à poussières
Un sac-poubelle
Un agglutinant
Eau

 

PROTOCOLE
Gaze à usage unique imprégnée :
Placer le balai trapèze sur la gaze.
Fixer la gaze grâce aux points d’ancrage en la pliant (côté le plus grand du balai). Laisser une traîne.
 
Gaze tissée, lavable :
Humidifier la gaze avec de l’eau ou un agglutinant.
Fixer la gaze grâce aux points d’ancrage en la pliant (côté le plus grand du balai). Laisser une traîne.
Le détourage :
Réaliser dans un 1er temps le balayage humide des sols, en débutant le long des plinthes et sous les mobiliers placés sur le pourtour de la pièce.
Pour ce faire, placer le côté du balai trapèze contre la plinthe.
 
Balayage de la zone encombrée :
Commencer par le fond de la salle.
Effectuer le balayage en reculant, en contournant les obstacles et les piétements.
Terminer par la sortie de la pièce.
 Nettoyage du matériel :
Ramasser les détritus à l’aide de la gaze et d’une pelle.
Essuyer les barres de seuil de la porte.
Dégrossir la gaze dans un seau d’eau avant de mettre en machine à laver.

 

> Dépoussiérage par microfibres (source : Concept Microfibre)

 

Matériel






   
Produits
 
Protections individuelles
 

 


 

Pliez les mops (franges de lavage en microfibres) nécessaires en 2 et les stocker sur la tranche dans un bac ou un seau
Prendre une Mop, la poser sur le sol
Fixer la mop au support Velcro
Effectuez votre balayage tel la technique du balayage humide en débutant par un détourage.
Terminer par la pièce vers la sortie par méthode à la « godille » ou au « poussée »
Retirer la Mop souillée, en la maintenant avec les pieds, puis tirer le support.
Récupérer la Mop souillée à l’aide du support velcro sans vous baisser.
Mettre la mop souillée dans un filet en vue d’être nettoyée en machine ou en laverie

> Bio-nettoyage des tables et des chaises

 

BIO NETTOYAGE DES MOBILIERS EN MILIEU ALIMENTAIRE
MATÉRIELSPRODUITS
Lavettes blanches
Raclette à vitre
Pelles à déchets
Seau de solution détergente
désinfectante alimentaire
Seau eau claire
Détergent désinfectant alimentaire (DDA)
Eau

 

PROTOCOLE
Tables :
Débarrasser les tables des déchets alimentaires à l’aide de la lavette blanche imbibée de solution détergente désinfectante alimentaire.
Nettoyer les bords de la table.
Laisser agir.
Essuyer la table à l’aide de la raclette à vitre.
Rincer la table à l’aide de lavette et de l’eau claire.
Laisser sécher.
Chaises :
Nettoyer et désinfecter les chaises (dossier, assise et piétement)
à l’aide de la lavette imbibée de solution détergente désinfectante alimentaire.
Monter les chaises sur les tables.

 

En milieu alimentaire, les surfaces traitées avec une solution détergente désinfectante alimentaire doivent être rincées. Cette technique permet d’éviter les intoxications dues au contact des denrées alimentaires avec la surface.

 

> La méthode « spray »

 

LA MÉTHODE SPRAY – ENTRETIEN DES SOLS PROTÉGÉS
MATÉRIELSPRODUITS
Matériels de balayage humide
Matériels de lavage des sols
Monobrosse haute vitesse
Plateau entraîneur
Disque abrasif rouge
Pulvérisateur
Prolongateur électrique
Lavage des sols :
Solution détergente
 
Méthode spray :
Produit spray

 

PROTOCOLE
 Réaliser un balayage humide des sols.
Effectuer un lavage des sols.
Préparation :
Fixer le plateau entraîneur sur la monobrosse, puis le disque
sur le plateau, monobrosse baissée et débranchée.
Se placer au fond de la pièce de façon à travailler en reculant
et terminer vers la sortie.
Brancher le câble d’alimentation le plus loin possible, pour ne pas être gêné par le câble. Celui-ci devra être placé sur l’épaule
de l’opérateur.
 
Méthode :
Vaporiser le produit spray sur le sol à traiter par brumisation
à environ 50 cm du sol et sur une surface de 1 m2.
Étaler le produit linéairement avec la monobrosse en faisant
2 bandes parallèles.
Travailler le produit étalé en faisant des cercles (ovaliser) jusqu’à disparition du produit et apparition d’une brillance uniforme.
Retourner le disque à la moitié de la pièce.
Terminer les endroits inaccessibles (plinthes, dessous de radiateur, coins) à l’aide d’un balai frottoir et d’un tampon abrasif ou un intérieur de disque.
Continuer ainsi.
 Effectuer 1 à 2 balayages humides des sols.
Il ne doit plus rester de grains si l’on passe la main sur le sol.
Nettoyer la monobrosse et le câble d’alimentation.
Remettre le produit inutilisé dans son bidon d’origine.
Rincer le vaporisateur et sa tête à l’eau chaude.
Brosser le disque à l’aide d’une brosse à main.

 

> Le décapage à sec

 

décapage à sec – ENTRETIEN DES SOLS PROTÉGÉS
MATÉRIELSPRODUITS
Matériels de balayage humide
Matériels de lavage des sols
Monobrosse haute vitesse
Plateau entraîneur
Disque abrasif bleu
Pulvérisateur
Prolongateur électrique
Lavage des sols :
Solution détergente
 
Décapage à sec :
Décapant à sec pur

 

PROTOCOLE
 Réaliser un balayage humide des sols.
Effectuer un lavage des sols.
Préparation :
Fixer le plateau entraîneur sur la monobrosse, puis le disque sur le plateau, monobrosse baissée et débranchée.
Se placer au fond de la pièce de façon à travailler en reculant et terminer vers la sortie.
Brancher le câble d’alimentation le plus loin possible, pour ne pas être gêné par le câble. Celui-ci devra être placé sur l’épaule de l’opérateur.
 
Méthode :
Vaporiser le décapant à sec sur le sol à traiter par brumisation à environ 50 cm du sol et sur une surface de 1 m2.
Étaler le produit linéairement avec la monobrosse en faisant 2 bandes
parallèles.
Travailler le produit étalé en faisant des cercles (ovaliser) jusqu’à disparition du produit et apparition d’une brillance uniforme.
Retourner le disque à la moitié de la pièce.
Terminer les endroits inaccessibles (plinthes, dessous de radiateur, coins)
à l’aide d’un balai frottoir et d’un tampon abrasif ou un intérieur de disque.
Continuer ainsi.
 Effectuer 1 à 2 balayages humides des sols.
Il ne doit plus rester de grains si l’on passe la main sur le sol.
Nettoyer la monobrosse et le câble d’alimentation.
Remettre le produit inutilisé dans son bidon d’origine.
Rincer le vaporisateur et sa tête à l’eau chaude.
Brosser le disque à l’aide d’une brosse à main.

 

> Le lustrage ou polymérisation

 

Le lustrage ou polymérisation a pour rôle de durcir les couches d’émulsion par une action mécanique et par la chaleur que génère cette dernière. Les émulsions seront plus résistantes. Cette méthode est très intéressante...

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