consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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III • Analyse et outils pour la maîtrise de l'activité

B - L’entretien et la maintenance des salles de restaurant

5. Choix et gestion des produits

 

a) Classification des produits

 

Les produits sont classés suivant leurs caractéristiques ou propriétés physico-chimiques, et leur mode d’action.

 

> Les « agglutinants »

 

Les agglutinants sont utilisés essentiellement pour le dépoussiérage des surfaces. Ils peuvent se présenter sous différentes formes :

- consommable : les gazes non tissées à usage unique, pour le balayage humide des sols.
Ces gazes sont imprégnées d’huile végétale ou minérale, qui permet de piéger les particules de poussières sur les gazes ;

- liquide :...

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