consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

A - Analyse de l’historique et de l’esprit de la réglementation

5. L’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant

 

Ce nouvel arrêté, très attendu par les professionnels de l’alimentaire, vient définitivement compléter l’application des règlements européens constituant le « paquet hygiène » au secteur de la remise directe et notamment celui de la restauration.

 

Le point le plus important du texte concerne les températures d’entreposage des produits alimentaires par catégories, qui permet ainsi de remplacer les dispositions de l’arrêté ministériel du 29 septembre 1997 qui restaient...

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