consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

A - Analyse de l’historique et de l’esprit de la réglementation

2. Le texte fondateur de la protection du consommateur et sa transcription en droit français

 

a) La directive 93/43 CEE, à l’origine d’une nouvelle appréciation du risque alimentaire et de la protection du consommateur

 

La nouvelle directive a pour objectif principal de favoriser la libre circulation des denrées alimentaires au sein de la CEE dans le cadre de l’achèvement du marché intérieur ; ce qui implique la confiance dans le niveau de sécurité des denrées alimentaires destinées à la consommation humaine mises en libre circulation, et en particulier dans leur niveau d’hygiène, à tous les stades de la préparation, de la transformation, de la fabrication, du conditionnement, du stockage,...

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