Dans le champ étendu des responsabilités de la restauration collective, celle de préserver le consommateur de toute altération de sa santé est essentielle. La collectivité, par sa position de service public, joue deux rôles : celui d’assurer en toute sécurité la couverture alimentaire des besoins du public, mais aussi celui de l’exemplarité en matière d’hygiène et de préparation professionnelle des repas.
Depuis les premiers textes réglementaires régissant la maîtrise de l’hygiène...
Lexique des mots avec un astérisque*