2. Les filières, les modes d’accès et les cadres d’emplois utilisés dans la restauration collective
a) La typologie des modes de recrutement
Comme pour tout emploi public, l’accès aux métiers de la restauration dans les collectivités territoriales est par principe, le concours.
Le concours permet d’occuper un emploi permanent des collectivités territoriales. Lorsqu’un emploi permanent est occupé par un fonctionnaire, il est qualifié d’emploi statutaire, c’est-à-dire que les règles qui régissent l’occupation de cet emploi sont prévues par le statut général des fonctionnaires et par le statut...