Depuis quelques années, les Groupements d’études des marchés (GEM), regroupés sous le vocable de GEM RCN (Groupements d’études des marchés Restauration collective et nutrition), ont travaillé à l’élaboration d’un Guide pour l’étude, la programmation, la conception, la réalisation et l’équipement des locaux de restauration collective, utile tant au niveau de la production de repas (conception des cuisines) que pour la distribution et le service des repas (conception...