consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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III • Analyse et outils pour la maîtrise de l’activité

C - Goûts et dégoûts de l’enfance : la construction de la personnalité

2. Des préférences extrêmement plastiques et un plaisir alimentaire qui peut s’éduquer

 

a) Pourquoi les préférences évoluent-elles au cours de la vie ?

 

Les récents apports des sciences du goût nous éclairent sur le mécanisme neurophysiologique du plaisir alimentaire et sur la plasticité des préférences : si nous aimons un aliment, c’est en réalité parce que nous associons son goût à une sensation de plaisir, cette sensation de plaisir étant elle-même liée à un ensemble de facteurs (contexte affectif, social, état interne du mangeur, informations données sur l’aliment, etc.). L’association entre le goût de l’aliment...

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