consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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III • Analyse et outils pour la maîtrise de l’activité

B - Créativité culinaire adaptée aux goûts et aux besoins nutritionnels des enfants

2. Démarches à suivre pour le développement de recettes respectant l’équilibre nutritionnel imposé par le GEM-RCN

 

a) Élaboration de recettes à partir du plan alimentaire

 

Voici une démarche à suivre pour créer des recettes à partir de votre plan alimentaire. Elle vous permettra de proposer une offre qui respecte l’équilibre nutritionnel imposé par le GEM-RCN.

 

Le plan alimentaire est le point de départ pour le développement de nouvelles recettes ou bien pour les optimiser ou les modifier en fonction des contraintes nutritionnelles.

Dans la plupart des cas, le plan alimentaire est votre base de réflexion pour le développement de recettes...

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