consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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III • Analyse et outils pour la maîtrise de l’activité

A - Concevoir un plan alimentaire conforme aux recommandations nutritionnelles

4. Mettre en œuvre un plan alimentaire conforme aux recommandations nutritionnelles sur vingt jours

 

Le plan alimentaire est un outil pour concevoir des menus variés et équilibrés. Il fixe les fréquences de services des viandes, des accompagnements de légumes ou féculents, des entrées de crudités, de légumes cuits, de féculents, des produits laitiers.

 

Le plan alimentaire ne précise pas le nom des recettes, par contre, il s’agit d’une trame qui permet de passer à la rédaction des menus, beaucoup plus sereinement ; les grands principes de l’équilibre sont posés sur le papier,...

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