consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

A - L’organisation et le fonctionnement de la restauration scolaire

 

1. L’organisation générale

 

a) Pour les écoles primaires

 

La responsabilité de la restauration relève de la collectivité locale. Il n’y a pas d’organisation type et les différences sont grandes selon l’importance des communes. Le service est assuré par le personnel communal ou celui du service de restauration de l’établissement public ou de la caisse des écoles.

 

b) Pour les collèges et les lycées

 

La majorité des collèges et des lycées gère directement la préparation des repas qui sont consommés sur place.

Dans certains cas, la gestion est assurée par une société...

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