La restauration scolaire, au-delà de sa mission nutritive originelle, est reconnue comme une valeur sûre pour l’éducation nutritionnelle, la socialisation collective et l’intégration sociale.
Pour le sociologue, elle doit redonner un sens à notre alimentation sur le plan culturel et recréer les dispositions nécessaires à l’appropriation des activités de production.
« La mutation se trouve essentiellement dans le fait qu’aujourd’hui il y a le libre choix. Ce libre choix nécessite une éducation, un dressage, ce qui n’est pas le cas d’un service imposé. Soit la civilisation impose un modèle alimentaire, soit pour la première fois dans l’histoire du monde, on leur offre une extrême variété, un extrême choix, une extrême disponibilité et cela nécessite donc un apprentissage. » Marian APFELBAUM (sociologue), « Risques et peurs alimentaires », Éditions Odile Jacob, 1998
Pour le pédagogue donc, elle se doit de recréer les conditions favorables à « l’apprentissage alimentaire...
1. Compréhension des enjeux