consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

B - Éléments de contexte relatifs à la restauration

 

1. Une prise de conscience

 

Le contexte de la consommation alimentaire se traduit par différents phénomènes, notamment une prise de conscience du consommateur vis-à-vis de son alimentation, qui l’amènent à s’interroger sur le contenu de son assiette.

 

Des dérives alimentaires dévoilées par des « affaires » à répétition depuis près de quinze ans (avec les différentes versions de l’encéphalite spongiforme bovine, du poulet à la dioxine, de la grippe aviaire…), en passant par l’émergence de plus...

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