2. Caractéristiques de la restauration sociale
La particularité de la restauration collective réside dans deux facteurs imbriqués qui ont façonné l’image de la restauration collective d’aujourd’hui.
a) Spécificité
La spécificité est l’expression d’une histoire qui a façonné la création de chaque service de restauration collective, de chaque établissement public, de chaque collectivité locale. Elle se définit entre autres par la nature même des convives (personnes âgées, enfants scolarisées ou en crèches, etc.) et au caractère...