consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

A - Données relatives à la restauration collective

2. Caractéristiques de la restauration sociale

 

La particularité de la restauration collective réside dans deux facteurs imbriqués qui ont façonné l’image de la restauration collective d’aujourd’hui.

 

a) Spécificité

 

La spécificité est l’expression d’une histoire qui a façonné la création de chaque service de restauration collective, de chaque établissement public, de chaque collectivité locale. Elle se définit entre autres par la nature même des convives (personnes âgées, enfants scolarisées ou en crèches, etc.) et au caractère...

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