1. Des fourneaux économiques aux premiers restaurants d’enfants
Victor Duruy, historien français né à Paris, (1811-1894), ministre de l’Instruction publique de 1863 à 1869, instigateur d’utiles réformes comme la création des caisses des écoles, qualifiait en 1869 la restauration comme : « Cette organisation bien simple et bien rudimentaire, mais c’est peut-être cette absence de toute complication qui en fait une œuvre scolaire de bonne et vraie solidarité, digne de tous les éloges et digne de tous les encouragements », initiant...