consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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II • Les fondamentaux

A - Données relatives à la restauration collective

 

1. Des fourneaux économiques aux premiers restaurants d’enfants

 

Victor Duruy, historien français né à Paris, (1811-1894), ministre de l’Instruction publique de 1863 à 1869, instigateur d’utiles réformes comme la création des caisses des écoles, qualifiait en 1869 la restauration comme : « Cette organisation bien simple et bien rudimentaire, mais c’est peut-être cette absence de toute complication qui en fait une œuvre scolaire de bonne et vraie solidarité, digne de tous les éloges et digne de tous les encouragements », initiant...

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