En tant que chef de service, la connaissance de l’environnement économique, politique, technique, social et ce qui a fait la restauration municipale d’aujourd’hui est incontournable pour comprendre les nouvelles composantes sociales et de santé publique de ce service public au caractère industriel et commercial.
Pour le directeur de la restauration collective municipale, faute de reconnaissance statutaire et parfois aussi locale, il est impératif de se situer en tant que responsable et...