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Guide des usages, du protocole et des relations publiques > Partie 7 L’organisation de réceptions > III • Les déjeuners et les dîners  > D - Le service

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III • Les déjeuners et les dîners

D - Le service

 

L’organisation du service à table est une des clés de la réussite d’un déjeuner ou d’un dîner officiel. Il doit être à la fois discret et efficace, rapide et laissant du temps aux convives.

Il a beaucoup évolué au cours des siècles, mais il reste une marque essentielle du savoir-faire gastronomique français.

 

1. L’ordre du service

 

Le service respecte dans la mesure du possible les préséances. La table d’honneur est ainsi servie en premier. L’invité principal fait partie des premiers convives...

2. Comment servir

3. Le service du vin

4. Comment desservir

5. « La charte du service à la française »

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