Livres
Veuillez patienter, une procédure de sécurisation de votre ouvrage (inscription de votre nom sur le document) est en cours.
Votre ouvrage sera bientôt disponible.
Le guide de l'ingénierie de restauration - Conception et réalisation des unités de restauration collective (neuf, réhabilitation et rénovation)
 |
Numéro 11
Aménagement / Construction, Economie, Environnement, Equipement / Logement, Politique de la ville, Réglementation, Santé, Technique
|
|
215€ TTC
+6€ TTC/mois*
L'abonnement Pack (papier+numérique), c'est clair !
Ce que vous réglez : le prix de la documentation papier (215 euros TTC)
+ une facture à chaque mise à jour (1 mise à jour par an).
Le règlement de chaque facture vous permettra de recevoir l'actualisation papier suivante et d'accéder à la version en ligne la plus récente.
Le coût de l'actualisation est estimé à 6 euros/mois.
Vous pourrez interrompre les actualisations de votre documentation sur simple demande, sans aucune contrepartie financière.
2 ouvrages de référence
185€ TTC
L'abonnement Numérique, c'est simple !
Ce que vous réglez : le prix de la documentation numérique (185 euros TTC),
avec un accès pendant 1 an à la version actualisée.
Présentation
Le « Guide de l'ingénierie de restauration » a pour vocation de donner au responsable de projet les éléments nécessaires à sa décision, après avoir évalué les contraintes spécifiques relatives à la création, la rénovation ou la restructuration d'une unité de restauration collective.
Véritable outil technique de conception et d'élaboration, cet ouvrage en 2 tomes informe en temps réel sur les aspects économiques liés à une opération. L'ouvrage liste et explique les nombreux domaines à appréhender : process, systèmes, énergies, matériaux, bâti, équipements, maîtrise de l'hygiène, réglementations, environnement, obligations du maître d'ouvrage...
Le « Guide de l'ingénierie de restauration » identifie les chiffres clés indispensables à un choix amont. Il permet de déterminer les meilleures solutions en réponse à chaque situation et de comprendre les enjeux d'une restauration collective.
Extrait du sommaire
1 Évolutions et spécificités
2 Les ratios et informations technico-économiques initiaux, aides à la décision initiale : connaître pour décider
Nombre de repas et surfaces en cuisine et salle à manger
Coûts des équipements au repas
Coût global d'une opération
3 Les éléments indispensables au choix du maître d'ouvrage : connaître les systèmes
Les techniques de fabrication des repas
Analyse comparative : vaisselle réutilisable/vaisselle à usage unique
Les systèmes de transport et de distribution des repas
Les systèmes de conditionnement dans les établissements hospitaliers
4 Éléments de construction, techniques, matériaux, matériels
Les énergies
Le génie climatique
Traitement et gestion des déchets
Prise en compte du développement durable
5 Les obligations du maître d'ouvrage
Les études préliminaires
Le choix des procédures
La démarche environnementale en restauration : enjeux, méthodes et applications
Informations utiles
ISBN13 : 978-2-35295-392-0826 Pages
2 volumes
Nombre de mises à jour / an : 1
Revenir à la liste
Pratique !
Abonnez-vous gratuitement à notre lettre "Librairie Territorial", et restez informé(e) de nos nouvelles parutions.
- Accueil
- Plan du site
- Info éditeur
- Contact
- Tous nos sites
- Diffusion contrôle
- Données personnelles
- Envoyer cette page à un ami
-
- Actualités
- Livres
- Magazines
- Formations
- Services
- Newsletters
- Listes de discussion
- Emploi
- Carrières Publiques
©Réseau TERRITORIAL - BP 215 - 38506 VOIRON cedex - France
1ère MAISON D'EDITION ET DE PRESSE DES COLLECTIVITES TERRITORIALES