2. Une problématique nouvelle et un constat sociétal pour l’acheteur public
a) Des gaz à effet de serre dans notre assiette ?
Les nouvelles habitudes alimentaires des pays occidentaux sont une cause majeure du changement climatique.
Jean-Marc Jancovici, consultant indépendant, parfois prestataire pour l’ADEME (l’Agence française de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), a calculé que 31 % de nos émissions de gaz à effet de serre sont liés à notre assiette