1. Les éléments de base de l’analyse sensorielle
a) Définitions et généralités
Avant de nous plonger dans le cœur du sujet, plusieurs notions sont à expliquer pour comprendre ce que sont réellement les analyses sensorielles.
Tout d’abord, il faut distinguer les termes « sensoriel » et « analyse sensorielle ».
En effet, la première notion prend en compte un jugement humain en se basant principalement sur des caractéristiques sensorielles ressenties.
En revanche, l’analyse sensorielle représente l’ensemble des méthodes...