consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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IV • Les données de l’expertise

B - Méthodologie d’accès à l’information « produits/fournisseurs »

3. Arborescence des achats alimentaires : un outil pour allotir

 

L’arborescence présentée sur le site du GECO est issue des achats effectifs des collectivités. Elle respecte les « métiers » de la distribution (épicerie, surgelés, réfrigérés, fruits et légumes frais, pommes de terre fraîches, pain, boissons…) et la spécialisation des filières de transformation. Elle doit induire des allotissements homogènes et économiquement justifiés en fonction des besoins et de la taille des établissements permettant :

- d’ouvrir la concurrence aux...

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