3. Les recours aux marchés réservés pour l’approvisionnement en circuits courts et durables
Dans le cadre des achats en circuits courts, et notamment pour l’approvisionnement des légumes simplement lavés et conditionnés ou transformés, de nombreux projets de « légumeries » voient le jour (conseil départemental de Vendée, Nantes, Lons-le-Saunier, Le Havre…) pour assurer l’épluchage, le lavage et la taille des légumes et une conservation en mode « quatrième et cinquième gamme », voire des mélanges de légumes prêts à l’emploi.
Sur ce segment, peu de producteurs...