consultation diriger un service de restauration municipale ou scolaire

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IV • Les données de l’expertise

C - Les méthodes d’analyse de la qualité intrinsèque des denrées

2. Une nouvelle approche : l’histologie alimentaire

 

a) Introduction : pourquoi et comment faire réaliser des analyses histologiques pour améliorer la qualité de ses achats ?

 

En quelques années, les analyses dans le domaine alimentaire se sont multipliées et diversifiées ; la traçabilité a permis de sécuriser au maximum la production et la distribution agroalimentaires. En parallèle, les scandales alimentaires ont été nombreux et marquants pour les esprits (crise de l’ESB, plus récemment grippe aviaire…). Par conséquent, le niveau d’exigence du grand public n’a jamais été aussi important en matière de consommation alimentaire tant en termes...

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