3. Une restauration centralisée à la recherche de son optimisation
Avec plus de 800 cuisines centrales au cœur du dispositif, la centralisation des outils de production est en marche, afin de générer des économies d’échelle, tant du point de vue des économies d’ingénierie que de l’adaptation des moyens humains aux nouveaux besoins de sécurité alimentaire et d’information nutritionnelle.
Avec 300 millions de repas en compétition, la restauration municipale, après avoir connu le boom des délégations de service public dans les années quatre-vingt...