4. La restauration collective : une révolution en quatre dimensions
La restauration collective a connu ces vingt dernières années une révolution en quatre dimensions, qui ont façonné de manière significative la réglementation et les pratiques professionnelles de ce secteur.
Sans vouloir rentrer dans un détail explicité dans les autres titres de cet ouvrage, on peut résumer ces évolutions chronologiquement, autour de quatre thématiques.
a) Sécurité alimentaire/hygiène
- Arrêtés ministériels de 1974-1980 : obligations de moyens.
- Directive CEE de 1993 - arrêté ministériel de...