Tableau 1 : Récapitulatif des termes du plan alimentaire
Composante du repas | Variantes possibles | Indications supplémentaires |
Entrée | Crudité, cuidité, féculents (pâtisseries, salade), entrées protidiques (charcuteries, poisson gras, etc.), fromage | > 15 % lipide > 150 mg > 100 mg |
Garniture | Féculents, légumes, féculents + légumes | > 15 % lipide |
Plat protidique | Viandes non hachées (bœuf, veau, agneau, abats de boucherie), poisson, œuf | P/L < 1 VPO < 70 % VPO > 70 % et P/L < 2 > 15 % lipide |
Produit laitier | Laitage, fromage | > 150 mg > 100 mg |
Dessert | Féculent (pâtisserie sèche ou fraîche), fruit cru, fruit cuit, dessert lacté | > 100 mg et < 5 % lipide > 15 % lipide > 20 g glucide et < 15 % lipide |
Tableau 2 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « entrée »
Variante | Implication dans l’équilibre du repas | Type de variante | Critères à respecter | Indications supplémentaires éventuelles |
Crudité | Apport en crudité | Crudité seule | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN (ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement) | |
Salade composée de crudités | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN Plus de 50 % apportés par des crudités (ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement) | > 15 % lipide | ||
Fromage | Apport en produit laitier | Fromage | Grammages indiqués dans la partie 4.2.1.5 du GEM-RCN Portion individuelle | > 15 % lipide > 150 mg > 100 mg |
Cuidité | Apport en légume cuit | Cuidité seule | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN (ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement) | |
Potage | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN Plus de 40 % de légume cuit | > 15 % lipide | ||
Salade composée de cuidités | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN Plus de 40 % de légume cuit (ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement) | > 15 % lipide | ||
Entrée protidique | Apport en protéine | Viande, poisson, œuf, charcuterie | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide |
Féculent | Apport en féculent | Salade composée à base de féculent | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN (ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement) | > 15 % lipide |
Pâtisserie salée | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide |
Tableau 3 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « garniture »
Variante | Implication dans l’équilibre du repas | Type de variante | Critères à respecter | Indications supplémentaires éventuelles |
Légume | Apport en légume cuit | Légumes seuls | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide |
Légumes + féculents | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN Plus de 50 % apportés par légume | |||
Féculent | Apport en féculent | Féculent seul | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide |
Féculent + légume | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN Plus de 50 % apportés par féculent | |||
Légume + féculent | Apport en légume cuit et féculent | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN 50 % légume, 50 % féculent | > 15 % lipide |
Tableau 4 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « plat protidique »
Variante | Implication dans l’équilibre du repas | Type de variante | Critères à respecter | Indications supplémentaires éventuelles |
Viande | Apport en protéine | Viande non hachée (bœuf, veau, agneau, abats de boucherie) seule ou plat composé | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide VPO < 70 % P/L < 1 |
Autre viande seule ou plat composé | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide VPO < 70 % P/L < 1 | ||
Poisson | Apport en protéine | Poisson P/L > 2 VPO > 70 % seul ou plat composé | Recette avec P/L > 2, VPO > 70 % Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | |
Autre poisson seul ou plat composé | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide VPO < 70 % P/L < 1 | ||
Œuf | Apport en protéine | Œufs seuls ou plat composé | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide VPO < 70 % P/L < 1 |
Tableau 5 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « produit laitier »
Variante | Implication dans l’équilibre du repas | Type de variante | Critères à respecter | Indications supplémentaires éventuelles |
Fromage | Apport en produit laitier | Grammages indiqués dans la partie 4.2.1.5 du GEM-RCN Portion individuelle | > 100 mg > 150 mg | |
Laitage | Apport en produit laitier | Yaourt, lait, fromage blanc, petit-suisse, etc. | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 100 mg et < 5 g lipide |
Tableau 6 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « dessert »
Variante | Implication dans l’équilibre du repas | Type de recette | Critères à respecter | Indications supplémentaires éventuelles |
Dessert de fruit cru | Apport en crudité | 100 % fruits crus | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | |
Salade de fruits crus, etc. | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide > 20 g glucide et < 15 % lipide | ||
Dessert lacté | Apport en produit laitier | Crème dessert, entremets, flan, etc. | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide > 20 g glucide et < 15 % lipide > 100 mg et < 5 g lipide |
Fruit cuit | Apport en fruit cuit | Cuidité seule ou dessert à base de cuidités | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide > 20 g glucide et < 15 % lipide |
Féculent | Apport en féculent | Pâtisserie fraîche ou sèche | Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN | > 15 % lipide > 20 g glucide et < 15 % lipide |