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Annexes

Annexe 2 Composition nutritionnelle des recettes à développer pour chaque composante du plan alimentaire

 

Tableau 1 : Récapitulatif des termes du plan alimentaire

Composante
du repas
Variantes possiblesIndications
supplémentaires
EntréeCrudité, cuidité, féculents (pâtisseries, salade), entrées protidiques (charcuteries, poisson gras, etc.), fromage> 15 % lipide
> 150 mg
> 100 mg
GarnitureFéculents, légumes, féculents + légumes> 15 % lipide
Plat protidiqueViandes non hachées (bœuf, veau, agneau, abats de boucherie), poisson, œufP/L < 1
VPO < 70 %
VPO > 70 % et P/L < 2
> 15 % lipide
Produit laitierLaitage, fromage> 150 mg
> 100 mg
DessertFéculent (pâtisserie sèche ou fraîche), fruit cru, fruit cuit, dessert lacté> 100 mg et < 5 % lipide
> 15 % lipide
> 20 g glucide et < 15 % lipide

 

Tableau 2 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « entrée »

VarianteImplication
dans l’équilibre du repas
Type
de variante
Critères à respecterIndications
supplémentaires
éventuelles
CruditéApport en cruditéCrudité seuleGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
(ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement)
 
Salade composée de cruditésGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
Plus de 50 % apportés par des crudités
(ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement)
> 15 % lipide
FromageApport
en produit laitier
FromageGrammages indiqués dans la partie 4.2.1.5
du GEM-RCN
Portion individuelle
> 15 % lipide
> 150 mg
> 100 mg
CuiditéApport
en légume cuit
Cuidité seuleGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
(ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement)
 
PotageGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
Plus de 40 % de légume cuit
> 15 % lipide
Salade composée de cuiditésGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
Plus de 40 % de légume cuit
(ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement)
> 15 % lipide
Entrée
protidique
Apport
en protéine
Viande, poisson, œuf, charcuterieGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
FéculentApport
en féculent
Salade composée
à base de féculent
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
(ne pas oublier le grammage de l’assaisonnement)
> 15 % lipide
Pâtisserie saléeGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide

 

Tableau 3 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « garniture »

VarianteImplication dans l’équilibre du repasType
de variante
Critères à respecterIndications supplémentaires éventuelles
LégumeApport
en légume cuit
Légumes seulsGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
Légumes
+ féculents
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
Plus de 50 % apportés par légume
FéculentApport
en féculent
Féculent seulGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
Féculent
+ légume
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
Plus de 50 % apportés par féculent
Légume + féculentApport
en légume cuit
et féculent
 Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
50 % légume, 50 % féculent
> 15 % lipide

 

Tableau 4 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « plat protidique »

VarianteImplication dans l’équilibre du repasType
de variante
Critères à respecterIndications supplémentaires éventuelles
ViandeApport
en protéine
Viande
non hachée (bœuf, veau, agneau, abats
de boucherie)
seule ou plat composé
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
VPO < 70 %
P/L < 1
Autre viande seule ou plat composéGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
VPO < 70 %
P/L < 1
PoissonApport
en protéine
Poisson P/L > 2
VPO > 70 %
seul ou plat composé
Recette avec P/L > 2, VPO > 70 %
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN
 
Autre poisson seul ou plat composéGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
VPO < 70 %
P/L < 1
ŒufApport
en protéine
Œufs seuls
ou plat composé
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
VPO < 70 %
P/L < 1

 

Tableau 5 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « produit laitier »

VarianteImplication dans l’équilibre du repasType
de variante
Critères à respecterIndications supplémentaires éventuelles
FromageApport en produit laitier Grammages indiqués dans la partie 4.2.1.5
du GEM-RCN
Portion individuelle
> 100 mg
> 150 mg
LaitageApport en produit laitierYaourt, lait, fromage blanc, petit-suisse, etc.Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 100 mg
et < 5 g lipide

 

Tableau 6 : Composition nutritionnelle des recettes à développer pour la composante « dessert »

VarianteImplication dans l’équilibre du repasType de recetteCritères à respecterIndications supplémentaires éventuelles
Dessert
de fruit cru
Apport en crudité100 % fruits crusGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN 
Salade de fruits crus, etc.Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
> 20 g glucide et < 15 % lipide
Dessert lactéApport
en produit laitier
Crème dessert, entremets, flan, etc.Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
> 20 g glucide et < 15 % lipide
> 100 mg
et < 5 g lipide
Fruit cuitApport
en fruit cuit
Cuidité seule
ou dessert à base de cuidités
Grammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
> 20 g glucide et < 15 % lipide
FéculentApport
en féculent
Pâtisserie fraîche ou sècheGrammage portion de l’annexe 2 du GEM-RCN> 15 % lipide
> 20 g glucide et < 15 % lipide

 

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