3. Des initiatives liées à l’éducation au goût
a) Éducation au goût en milieu scolaire : les classes du goût
Dès les années quatre-vingt, Jacques Puisais, vice-président de l’Institut du goût, propose aux enseignants et aux enfants une méthode d’éducation au goût centrée sur les découvertes sensorielles, la verbalisation, la convivialité et le plaisir de manger. Testée en France pendant 15 ans et dans tous les milieux, cette méthode a touché 100 000 enfants et connu un vif succès. La tranche d’âge des 7-12 ans paraît la plus propice pour une éducation au goût : la néophobie...