5. Les modes de distribution
Le mode de distribution, comme dernier maillon entre la fabrication et la consommation, joue un rôle à la fois démonstratif (la présentation des repas) et fonctionnel (la remise des repas). Les différentes formes qu’il peut revêtir sont fonction du type de convive auquel il s’adresse.
a) Le service à la place
Le convive est servi à table, avec ou sans choix, en portions individuelles ou collectives.
b) Le libre-service
Le convive, muni d’un plateau, choisit sur un présentoir les composantes de son menu ; le libre-service...