3. Les types de liaisons
La liaison est le mode opératoire visant à assurer la maîtrise de l’hygiène d’un produit entre la fin de sa fabrication et sa distribution. On distingue :
- la liaison directe ;
- la liaison différée ;
- la liaison chaude ;
- la liaison froide positive ;
- la liaison froide négative ;
- la liaison mixte.
a) La liaison directe
La fabrication et la distribution sont réalisées dans une même unité de temps et d’espace.
b) La liaison différée
La fabrication est éloignée de la distribution soit dans le temps, soit dans...