2. Les personnels de restauration : des acteurs à impliquer !
a) Introduction
Au fil des dernières années, les évolutions techniques, organisationnelles, réglementaires et sociétales ont transformé en profondeur le visage de la restauration scolaire.
S’il est connu et reconnu que l’alimentation est une composante essentielle de l’état de santé de nos convives, la réglementation du 30 septembre 2011 et les recommandations du GEMRCN fixent désormais un cadre réglementaire, pour l’élaboration des menus proposés en restauration scolaire, en imposant...