La restauration collective à caractère social a connu ces dernières décennies des évolutions fondamentales qui ont transformé son paysage en profondeur. Servir des repas aux usagers dans le respect des règles sanitaires et éducatives et dans le souci de la convivialité est une mission noble qui s’est complexifiée, nécessitant par là même des exigences de fonctionnement et une professionnalisation accrue des services.
Ces évolutions sont multiples, de natures technique, organisationnelle,...